Nový systém vzdelávania somelierov poskytovaný a garantovaný priamo Asociáciou somelierov Slovenskej republiky (ASSR)
ASSR pripravuje nový vzdelávací program pre somelierov – profesionálov akreditovaný Ministerstvom školstva SR. Prvý kurz začne 7. novembra 2011.
Požiadavka na novú akreditáciu vyplynula logicky zo zvýšených nárokov na povolanie someliera, jeho odbornú kvalifikáciu v súlade s medzinárodnými štandardmi a garanciu dosiahnutého vzdelania uznávanou profesionálnou domácou, prípadne zahraničnou inštitúciou. Rokovania medzi ASSR a ASI (Association de la Sommellérie Internationale), jednoznačne vyústili do iniciatívy na vytvorenie novej vzdelávacej štruktúry, ktorá by tieto kritériá spĺňala.
Nový vzdelávací program, akreditovaný pod názvom SOMELIER, bude pozostávať z dvoch samostatných, na seba nadväzujúcich modulov: Enológia (náuka o víne) a Gastronómia. V časti Enológia sa študijný program sústreďuje na získanie základných vedomostí o vinohradníctve a vinárstve, odrodách hrozna, technologických postupoch pri výrobe vína, vinárskej legislatíve, osvojenie si moderných postupov pri hodnotení vína odporučených WSET (Wine & Spirit Education Trust), nácvik správnej techniky degustácie a podobne. Významnou súčasťou tohto modulu je priblíženie jednotlivých svetových vinárskych oblastí a typických štýlov vína, ako aj vinárstva a vín Slovenska, pričom teoretické prednášky sú vždy doplnené edukatívnou degustáciou reprezentačných vzoriek. Odborná exkurzia do vinohradov a vinárskej prevádzky názorne dopĺňa získané teoretické vedomosti.
V časti Gastronómia sa prednášky zameriavajú na servis vína a zásady jeho snúbenia s jedlom, organizáciu riadenej ochutnávky, výber, nákup a vhodné skladovanie vína, posúdenie jeho archivačného potenciálu, prácu s vínom v gastronomickej prevádzke, zostavenie vínnej karty a podobne. Táto časť je doplnená aj náukou o ďalších ušľachtilých nápojoch (pivo, destiláty, likéry a pod.), o čaji, káve, cigarách. Praktické ukážky a degustácie sú samozrejmosťou.
Lektormi oboch modulov sú uznávaní odborníci z oblasti enológie, obchodu s vínom, somelieri, odborníci z oblasti gastronómie a podobne.
Po absolvovaní každého modulu a vykonaní teoretickej a praktickej skúšky získajú účastníci kurzu samostatný certifikát pre každú časť: Enológia resp. Gastronómia. Po absolvovaní oboch modulov a úspešnom vykonaní všetkých skúšok im bude vydaný certifikát Somelier – profesionál. Všetky certifikáty budú obsahovať garančné insígnie ASSR a ASI.
Nový program je určený predovšetkým somelierom a vinárskym profesionálom pracujúcim v oblasti gastronómie, obchodu s vínom a jeho marketingu, ale sú otvorené pre kohokoľvek, kto spĺňa vstupné vzdelanostné kritériá (ukončené stredoškolské všeobecné, odborné alebo učňovské vzdelanie) a zaujíma sa o nádherný svet vína.
